Возможно ли обойтись без режущих средств в приготовлении блюд? Если говорить о мясных и рыбных шедеврах кулинарного искусства, то, однозначно, нет. Сегодня же существует огромное количество разнообразных ножей, которые на кухне обычной хозяйки и не увидишь, ведь в большинстве домов используется всего три-четыре инструмента. Но почему бы не узнать что-то новое именно о ножах для разделки мяса профессиональных и, возможно, пополнить свою коллекцию еще парочкой приборов?
Нож разделочный — это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для отделения мяса от костей.
Особенности и назначение разделочных ножей
Инвентарь такого рода предназначен исключительно для работы с мясом, поэтому нож разделочный должен обладать хорошим лезвием из качественного материала, которое не гнется. Если выполнять разделку туши обычным ножом, то его лезвие не только испортит продукт, но и поломается.
От обычных отличается формой, материалом лезвия, заточкой.
Рукоятка профессионального инструмента обычно не обладает каким-либо дизайном, так как основной упор дается на закрепление клинка к лезвию. Если эта работа выполнена некачественно, то есть большой риск пораниться во время процесса.
Есть несколько классификаций инструмента, к примеру, по предназначению — для дичи, рыбы или птицы.
Виды ножей для разделки мяса по предназначению
Существуют такие виды профессиональных ножей для разделки мяса:
- нож-топор (используется для рубки замороженного мяса);
- секач (подходит для дичи и курицы);
- обвалочный (применяют для отделки мяса от хрящей);
- универсальный (подходит для нарезки кусков);
- филейный (используется для нарезки кусков мяса нужного размера);
- для нарезки маленьких кусков;
- ножницы для рыбы;
- шкерочный нож для рыбы (для удаления ненужных элементов).
Прежде чем приобрести нож для разделки мяса, узнайте об особенностях этого кухонного аксессуара.
Кроме этого, инвентарь для работы с мясными продуктами разделяют еще и на такие категории :
- охотничий;
- поварской;
- профессиональный.
Это не только бытовой, но и профессиональный инструмент.
Разделочный нож для рыбы
Для работы с рыбой используют несколько видов ножей: филейный, шкерочный и специальные ножницы.
Филейный инструмент характеризуется тонким и длинным лезвием, длина которого варьируется от 16 до 21 см. Кроме этого, полотно затачивается таким образом, что имеет немного изогнутую форму.
Все эти особенности позволяют нарезать продукт очень тонко и без повреждений.
Шкерочные ножи отличаются от обыкновенных короткой рукояткой и специальной вмятиной на конце лезвия. такое приспособление используется для отделения ненужных частей рыбы от туши.
Рыбные ножницы схожи с обычными, но отличают их друг от друга зубчики на лезвиях и немного изогнутая форма.
Этим инструментом очень удобно отделять косточки от филе и разрезать брюхо.
Нож для разделки кролика
Для работы с мясом кролика также используют несколько видов ножей: секач, обвалочный ножик и универсальный.
Секач по внешнему виду напоминает топор, но он обладает меньшими размерами.
С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.
Обвалочный ножик имеет среднюю длину, а конец его лезвия узкий и имеет специальный изгиб.
Универсальному инвентарю характерна длина в 30 см.
Универсальный — обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо.
Нож для разделки птицы
Для работы как с дичью, так и с домашней птицей чаще всего применяют секач. Этот кухонный прибор идеально работает нежными видами мяса.
Профессиональные ножи для разделки мяса изготавливаются из высококачественной стали, лезвие реже приходится натачивать.
Также используется и филейный прибор, которым очень легко разделять продукт на маленькие кусочки.
Материалы для производства разделочных ножей
Современное производство данного инвентаря для разделки мясных продуктов использует множество материалов, среди которых выделяются:
- керамика;
- высокоуглеродистая нержавеющая сталь;
- титан;
- дамасская сталь.
При изготовлении рукояток для ножей применяют древесину, пластмассу, силикон, полипропилен.
Керамика
Данный материал обладает огромным количество преимуществ и не уступает металлу. Изделие из керамики очень прочное, но, в то же время, его невозможно согнуть, что может быть минусом при работе с некоторыми видами мяса. Также стоит умело с ним управляться, чтобы не сломать или пораниться.
Клинки такого изделия поддаются более острой заточке, дольше сохраняя режущую кромку.
Более того, это сырье не поддается размножению микробов на своей поверхности, что говорит о высоком уровне гигиеничности.
Керамика не способна впитывать запах, а это значит, что таким изделием можно разделывать несколько видов продуктов одновременно.
Плюсом этого материала является гигиеничность, материал не вбирает в себя вкусы и запахи, на поверхности изделия не размножаются бактерии.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Данное сырье состоит из стали и углерода. Продукция из этого материала не поддается коррозии, острая и прочная. Из-за особенности сгибаться и выдерживать колоссальную нагрузку, ими можно проделывать огромное количество работ, связанных с разделкой мясной продукции.
Ножи для разделки и отделения мяса от костей, изготовленные из стали, в составе которой углерода более 0,6%, обладают остротой, прочностью, противокоррозионными свойствами.
Титан
Основным преимуществом изделий из этого материала считается экологичность. Также их минимальный вес и упругость подходит для долгой работы с продукцией.
Изделия из титана экологически безопасны, не боятся ржавчины. Они имеют легкий вес, что удобно при долгой работе с мясом.
Минусами титановых ножей можно назвать высокую стоимость и неспособность удерживать заточку, а самому привести изделие в рабочий режим крайне сложно.
Такой инструмент обладает хорошей упругостью клинка.
Дамасская сталь
Это сырье получило такое название из-за смеси нескольких материалов, к примеру, металла и стали. Этот вид стали разделяют на два типа: рафинированную и сварочную. Первый вариант отличается прочностью, но не способен устоять перед коррозией. Второй вид также прочный и имеет в своем составе углерод.
Дамасской называют сталь, которая состоит из сплава нескольких заготовок, на ее поверхности видна неоднородность структуры.
Профессиональные изделия для работы с мясной продукцией нуждаются в специальном уходе: их стоит периодически смазывать специальными средствами.
Сварочный тип предполагает комбинирование в одном клинке нескольких заготовок, с разным уровнем углерода в составе.
Нюансы обработки и заточки разделочных ножей
Огромную роль в заточке ножей играет угол, поэтому каждый вид ножа необходимо обрабатывать под предназначенным для него градусом:
Ножи для нарезки разделяют тушку на небольшие куски.
Если не следовать этим указаниям, то можно испортить кухонный инвентарь, который невозможно будет «вернуть» к жизни.
Важно обратить внимание на тот фактор, что от типа сечения клинка зависит и прибор, которым затачивают данную утварь для кухни. Чаще всего применяют двусторонний инструмент для придания остроты ножу, который делится на несколько типов:
- выпуклый;
- вогнутый;
- пятигранный;
- клиновидный.
Только высококачественная сталь обеспечит максимально заточенную рабочую поверхность, также рез реже будет нуждаться в заточке.
Эти заточки считаются универсальными и подходят для множества видов инвентаря для резки.
Какой нож для разделки выбрать
Перед покупкой данной продукции стоит учесть все тонкости не только изделия, но и будущей работы. Поэтому важно обратить внимание на такие пункты:
Современные сплавы металлов и их покрытия не поддаются химическому или механическому воздействию.
При осмотре изделий нужно попробовать подержать их в руке, ведь удобство играет не последнюю роль в разделывании: прибор не должен скользить или натирать руку.
Если есть возможность подержать нож в руке при покупке в обычном магазине, проверьте гладкость рукояти.
Совет. Не нужно скупать все разновидности ножей за один поход в магазин. Для начала можно прикупить несколько моделей, которые подходят для работы с несколькими видами мяса. Так можно не только сэкономить, но и найти ту марку, которая понравилась больше всего.
Популярные бренды разделочных ножей
Современный рынок предоставляет покупателю огромнейший выбор среди брендов разделочных ножей. Огромным спросом на сегодняшний день пользуются:
- Тапервер, в особенности изделие под названием “Гурман”;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Правильно подобранный нож прослужит вам долгие годы, не потеряв привлекательного внешнего вида и своих свойств.
Модели этих производителей объединяет то, что они не только многофункциональны и подходят для любых видов мясной продукции, но и их оптимальная стоимость. Кроме этого, нужно обратить внимание и на тот фактор, что представленными выше изделиями сможет управляться как профессиональный повар, так и новичок.
Хороший нож будет отличным помощником не только на кухне ресторана, но и в домашних условиях.
Вывод
Выбор правильного ножа и знания о его функциях играет огромнейшую роль в приготовлении мясных блюд, ведь если использовать тот или иной прибор не по назначению, то вполне возможно испортить не только будущий кулинарный шедевр, но и нож. Поэтому не стоит игнорировать изложенную выше информацию.
Качественный нож – это не роскошь, а залог быстрого и профессионального приготовления блюда.
